15 горячих блюд из филе куриного бедра на каждый день
Филе куриного бедра часто остается в тени популярной грудки, хотя по свойствам заметно выигрывает. Темное мясо бедра более сочное и нежное, в нем выше содержание витаминов и железа, и его гораздо труднее пересушить. Благодаря этому оно идеально подходит для жарки на гриле, запекания в духовке, приготовления шашлыка и долгого тушения в соусе.
Из этого универсального продукта можно готовить полноценные горячие блюда на каждый день — от простых ужинов «на скорую руку» до ароматных запеканок и блюд в азиатском стиле. Ниже — подборка из 15 вариантов, которые легко ввести в ежедневное меню.
Основные блюда из филе бедра курицы:
1. Шашлык из куриного бедра
2. Курица в карамели с чесноком и соевым соусом
3. Горячий хумус с курицей и цветной капустой
4. Курица с перцем на сковороде
5. Ленивые голубцы из куриного фарша
6. Куриный бургер
7. Курица в горчичном соусе
8. Зеленое тайское карри с курицей
9. Дамплинги с курицей и кабачками
10. Гороховая каша с курицей
11. Котлеты из филе куриного бедра
12. Гречка по-купечески с курицей
13. Запеченная курица с овощами и кукурузой
14. «Гнездо» из картофельного пюре с жюльеном из курицы и грибов
15. Картошка с курицей в горшочках
Все эти блюда опираются на один и тот же продукт — филе бедра, но по вкусу и подаче они совершенно разные. Ниже — подробные рецепты и дополнительные идеи, которые помогут разнообразить повседневное меню.
---
Шашлык из филе куриного бедра на минеральной воде
Чтобы получить сочный, ароматный, но не слишком жирный шашлык, вместо традиционных ножек или окорочков используйте именно филе бедра. Оно быстрее маринуется, легко прожаривается и не пересыхает даже у новичков.
Время активного приготовления — около 40 минут, плюс примерно 2 часа на маринование. Из указанного количества продуктов получается около 8 порций.
Ингредиенты для шашлыка
- филе куриного бедра — нарезать крупными кусками
- репчатый лук
- газированная минеральная вода
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
- любые любимые специи: зира, кориандр, хлопья чили, уцхо-сунели
- по желанию — измельченная свежая зелень (кинза, петрушка, укроп)
Для подачи:
- тонкий лаваш
- зелень, овощи по вкусу
Как готовить шашлык из бедра
1. Филе бедра промойте, обсушите бумажными полотенцами и порежьте равными кубиками размером примерно 5–7 см. Посолите, приправьте перцем, сложите в большую миску.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной около 5–10 мм. Добавьте к курице, полейте растительным маслом и тщательно перемешайте, слегка «помяв» лук руками, чтобы он дал сок.
3. Влейте минералку, снова все перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если маринуете дольше, уберите в холодильник.
4. Перед жаркой стряхните с кусков лишний маринад. Насадите мясо на шампуры или деревянные шпажки. Готовьте на горячем мангале, гриле или сковороде-гриль, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности.
5. Подавайте шашлык с лавашом и большим количеством зелени. Отличное дополнение — маринованный лук и свежие овощи.
Полезный вариант: минеральную воду в маринаде можно полностью заменить на кефир (около 500 мл). Кефир сделает мясо еще более мягким и придаст легкую кислинку.
---
Куриное филе бедра в карамельной глазури с чесноком и соевым соусом
Курица в карамельной соево-чесночной глазури — классика паназиатской кухни. Здесь мягкое мясо бедра обжаривается до хруста, а затем покрывается густой сладко-соленой карамелью. Блюдо отлично сочетается с рисом и овощами.
Для усиления «азиатских» ноток при желании можно добавить рыбный или устричный соус, немного рисового вина и китайскую смесь пяти специй.
Время приготовления — около 25 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
Для курицы
- филе куриного бедра без кости, с кожей
- соль, черный перец
- кукурузный крахмал
- растительное масло для жарки
Для карамельного соуса
- вода — примерно 100 мл
- сахар
- соевый соус
- рисовый уксус
- чеснок (несколько зубчиков)
- зеленый лук
- по желанию — немного рыбного или устричного соуса, рисового вина, китайская «пятерка специй»
Пошаговое приготовление
1. Бескостные бедра разрежьте пополам, слегка отбейте, чтобы выровнять толщину. Приправьте солью и черным перцем. Обваляйте каждый кусочек в кукурузном крахмале так, чтобы он покрыл поверхность со всех сторон.
2. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до румяной и хрустящей корочки.
3. Переверните куски и готовьте еще 5–7 минут, пока сок не станет прозрачным. Переложите курицу на тарелку. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа. В отдельной посуде смешайте воду, сахар, соевый соус и рисовый уксус. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.
4. В пустую сковороду положите раздавленный чеснок и обжарьте 1–2 минуты до золотистого цвета. Выньте чеснок, слейте лишний жир.
5. Влейте подготовленную смесь для карамельного соуса. На среднем огне прогревайте несколько минут, соскребая со стенок все поджарившиеся кусочки для большего вкуса. Верните чеснок в сковороду.
6. Уварите соус примерно наполовину, чтобы он заметно загустел. Верните курицу в сковороду и, аккуратно переворачивая куски, покройте их карамельной глазурью со всех сторон.
7. Разложите куриные бедра по тарелкам, добавьте отварной рис, щедро посыпьте семенами кунжута и зеленым луком. Подавайте немедленно, пока глазурь остается блестящей и тягучей.
---
Горячий хумус с курицей и цветной капустой
В странах Ближнего Востока хумус — это не только холодная закуска. Его часто подают горячим, с мясом, овощами и различными соусами, как полноценное сытное блюдо. Филе куриного бедра здесь идеально: оно быстро готовится, не пересыхает и отлично впитывает специи.
Общее время приготовления — около 50 минут.
Ингредиенты для хумуса
- консервированный нут
- тахини (кунжутная паста)
- чеснок
- лимонный сок
- оливковое масло
- соль, черный перец
Для курицы и овощей
- филе куриного бедра
- молотая зира
- кориандр
- молотая корица
- копченая паприка
- соль, перец
- оливковое масло
- цветная капуста
- репчатый лук
Приготовление хумуса
1. С консервированного нута слейте жидкость, но не выливайте — она еще пригодится. В чашу блендера положите нут, тахини, чеснок, соль и перец. Влейте лимонный сок и оливковое масло. Измельчите до кремовой консистенции.
2. Добавьте часть отложенной жидкости из банки и взбейте снова, добиваясь нужной густоты. Хумус должен быть мягким и чуть текучим, так как его предстоит подогревать.
Приготовление курицы и овощей
3. Филе бедра положите в миску, посыпьте зирой, кориандром, корицей, копченой паприкой, солью и перцем. Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
4. В глубокой сковороде разогрейте около 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите курицу одним слоем и обжаривайте 5–6 минут до золотистой корочки. Аккуратно переверните и готовьте еще около 5 минут, пока мясо не станет полностью готовым. Переложите курицу на тарелку.
5. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. В той же сковороде при необходимости добавьте немного масла, выложите лук и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте цветную капусту и тушите, периодически помешивая, до слегка поджаренных краев и мягкости внутри. Посолите по вкусу.
6. Хумус переложите в жаропрочную форму или оставьте в толстостенной сковороде, разровняйте. Сверху выложите обжаренную курицу и цветную капусту. Накройте крышкой или фольгой и прогрейте на слабом огне (или в духовке) до горячего состояния, около 10 минут.
7. Перед подачей сбрызните оливковым маслом, приправьте паприкой и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепешками или хрустящим хлебом.
---
Другие идеи горячих блюд из филе куриного бедра
Чтобы меню действительно было «на каждый день», одних трех рецептов мало. Ниже — краткие идеи остальных блюд из подборки и способы их разнообразить.
Курица с перцем на сковороде
Филе бедра быстро обжаривается с болгарским перцем, луком и чесноком. Основа — минимум продуктов и одна сковорода. Для соуса можно использовать смесь томатной пасты и соевого соуса или просто немного сливок. Добавьте острый перец — получится почти стир-фрай.
Ленивые голубцы из куриного фарша
Филе бедра легко измельчить ножом или прокрутить через мясорубку — получается сочный фарш, идеальный для ленивых голубцов. Капуста шинкуется, смешивается с фаршем и рисом, формируются плотные «котлеты» и тушатся в томатно-сметанном соусе. Блюдо хорошо переносит заморозку — можно готовить впрок.
Куриный бургер
Перекрутите филе бедра, приправьте солью, перцем, чесноком, добавьте немного панировочных сухарей и формируйте котлеты. Главное отличие от бургеров из грудки — натуральная сочность и более насыщенный вкус. Подавайте в булочках с салатом, маринованным огурцом, соусом барбекю или йогуртовым соусом с зеленью.
Курица в горчице
Филе бедра маринуется в смеси сладкой и острой горчицы, чеснока и небольшого количества меда. Затем запекается в духовке до золотистой корочки. Можно добавить к курице картофель или брокколи прямо в форму — получится полный ужин в одном противне.
Зеленое тайское карри с курицей
Бедро особенно удачно смотрится в пряных соусах: оно не разваривается и не теряет текстуру. Обжарьте курицу с пастой зеленого карри, влейте кокосовое молоко, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, болгарский перец. Приправьте рыбным соусом и лимонным соком. Подавайте с рисом жасмин.
Дамплинги с курицей и кабачками
Из филе бедра получается нежная начинка для азиатских пельменей. К куриному фаршу добавьте мелко натертый кабачок, имбирь, зеленый лук и соевый соус. Лепите дамплинги, готовьте на пару или обжаривайте до хруста и подавайте с рисовым уксусом и соевым соусом.
Гороховая каша с курицей
Классическое уютное блюдо: разваренный горох и тушеное филе бедра. Курицу сначала обжаривают с луком и морковью, затем добавляют к почти готовой каше и томят до объединения вкусов. Очень сытный вариант для холодного времени года.
Котлеты из филе бедра
Котлеты из бедра получаются мягкими, но держат форму. В фарш можно добавить немного сала или сливочного масла для еще большей сочности, зелень, лук и сухари. Панировать в муке или сухарях, обжаривать и доводить до готовности под крышкой.
Гречка по-купечески с курицей
Бедро отлично заменяет традиционную свинину. Обжарьте кусочки курицы с луком и морковью, добавьте гречку и воду, тушите до готовности крупы. В конце можно вмешать немного сливочного масла и чеснока — получится ароматное блюдо в одной кастрюле.
Запеченная курица с овощами и кукурузой
В форму выкладываются кусочки филе бедра, картофель, морковь, лук и зерна кукурузы (свежей или консервированной). Все это приправляется солью, перцем, паприкой, поливается маслом и запекается до румяной корочки. Удобный вариант семейного ужина: минимум посуды и возни.
«Гнездо» из картофельного пюре с жюльеном из курицы и грибов
Сначала готовится ароматный жюльен: обжаренные грибы, лук и мелко нарезанное филе бедра в сливочном соусе с сыром. Отдельно делается густое картофельное пюре, из которого на противне формируют «гнезда» с углублением. В центр каждого выкладывается жюльен, сверху — немного сыра. Запекать до румяной корочки.
Картошка с курицей в горшочках
Классический деревенский вариант: на дно горшочков кладут лук и морковь, затем кусочки филе бедра и картофель, все приправляется специями и травами, заливается бульоном или смесью воды и сметаны. После запекания картофель становится невероятно ароматным, а курица — нежной и сочной.
---
Как выбрать и подготовить филе бедра
- Ищите мясо равномерного розового цвета без серых пятен.
- Свежие бедра пахнут нейтрально, без кислого или «тяжелого» запаха.
- Кожа (если она есть) должна быть эластичной, без слизи.
- Перед приготовлением лишний жир можно срезать — так блюдо получится легче.
- Для шашлыка и жарки куски лучше делать покрупнее, для тушения и запеканок — средние, для фарша — пропускать через крупную решетку.
---
Как сделать блюда из филе бедра еще полезнее
1. Чаще запекайте и тушите, а не жарьте во фритюре.
2. Заменяйте часть майонеза и жирных соусов натуральным йогуртом или кефиром.
3. Используйте больше овощей: добавляйте их в каждое горячее блюдо — в виде гарнира или полноценной части рецепта.
4. Экспериментируйте с ароматными травами и специями, уменьшая при этом количество соли.
Филе куриного бедра легко превращается в десятки разных горячих блюд: от простого шашлыка до насыщенного зеленого карри или горячего хумуса с овощами. Освоив несколько базовых приемов — маринование, быструю обжарку и запекание — вы сможете каждый день готовить разнообразные, сытные и при этом вполне полезные ужины для всей семьи.
