Кекс с мандаринами и клюквой: ароматная зимняя выпечка на 353 ккал
Воздушный, мягкий, с яркими цитрусовыми нотами и легкой кислинкой ягод — этот кекс с мандаринами и клюквой идеально подходит для зимних вечеров и новогодних праздников. Он очень просто готовится, не требует сложных продуктов и при этом выглядит и пахнет так, будто вы потратили на него полдня.
Кислая северная клюква тонко подчеркивает сладость сдобного теста, а мандарины придают выпечке насыщенный аромат и вкус солнца. Тесто готовится на растительном масле с добавлением разрыхлителя — плотный, но при этом нежный кекс получается даже у тех, кто редко печет.
Ниже — подробный пошаговый рецепт, а также полезные советы и варианты, как адаптировать выпечку под свои вкусы.
---
Ингредиенты для кекса с мандаринами и клюквой
На одну среднюю форму для кекса понадобится:
- Пшеничная мука — просеянная, с разрыхлителем
- Разрыхлитель для теста
- Щепотка соли
- Мандарины — для сока и цедры (понадобится около 50 мл сока и цедра с одного плода)
- Яйцо куриное
- Сахар
- Ванильный сахар
- Растительное масло без яркого запаха
- Клюква — свежая, замороженная, вяленая или подготовленная сушеная
- Сахарная пудра — для посыпки готового кекса
Пропорции можно легко масштабировать, если вы хотите испечь сразу две формы.
---
Подготовка продуктов
1. Мука и разрыхлитель
Просейте муку через сито, чтобы она насытилась воздухом, и соедините ее с разрыхлителем и щепоткой соли. Такой шаг сделает кекс более воздушным и сохранит равномерную структуру без плотных комков.
2. Мандариновый сок и цедра
- Выжмите мандариновый сок — нужно примерно 50 мл.
- С тщательно вымытого и сухого мандарина снимите цедру: натрите только окрашенный верхний слой кожуры на мелкой терке, не задевая белую часть, чтобы избежать горечи.
Если мандарины мелкие, можно использовать 2 штуки, чтобы получить нужный объем сока и достаточно цедры.
3. Клюква
Подойдет:
- свежая клюква;
- замороженная (ее не нужно предварительно размораживать, можно добавлять прямо в тесто);
- вяленая клюква — ее можно использовать сразу;
- сушеная — ее желательно предварительно подготовить.
Если клюква сушеная, залейте ее горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь примерно на 3 минуты на максимальной мощности. Затем дайте настояться под пленкой еще 5–10 минут. После этого слейте воду, обсушите ягоды бумажным полотенцем и используйте в тесте — так клюква станет мягче и сочнее.
---
Приготовление теста
1. Яйцо с сахаром
В глубокой миске взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром до светлой, немного пышной массы. Долго взбивать не нужно, но сахар должен заметно раствориться.
2. Добавление масла
Влейте растительное масло и еще раз взбейте массу до однородного состояния. Растительное масло делает кекс более влажным и нежным, и он дольше не черствеет.
3. Цитрусовая часть
Добавьте мандариновую цедру к яично-масляной смеси, затем влейте мандариновый сок и аккуратно перемешайте. На этом этапе в миске уже будет ощущаться яркий аромат цитрусов.
4. Сухие ингредиенты
Частями подсыпайте подготовленную мучную смесь (мука + разрыхлитель + соль), каждый раз тщательно вмешивая. Удобнее всего это делать лопаткой или венчиком, двигаясь снизу вверх.
Тесто должно получиться довольно густым — это нормально для кекса, именно такая консистенция позволяет ему хорошо подниматься и держать форму.
5. Клюква
Всыпьте подготовленную клюкву в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно распределились, но не поломались полностью. Густое тесто будет удерживать их внутри, и кекс получится нарядным на разрезе.
---
Подготовка формы и выпечка
1. Форма для кекса
- Обычную металлическую или керамическую форму с высокими бортиками смажьте маслом или другим жиром, при желании можно слегка присыпать дно и бока мукой или манкой.
- Силиконовую форму можно не смазывать, если вы уверены в ее качестве — кекс из нее обычно выходит без проблем.
2. Выкладка теста
Переложите густое тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность ложкой или лопаткой, чтобы оно лежало ровным слоем.
3. Выпекание
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте кекс около 35–40 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните ее в центр кекса — если она выходит сухой, без следов сырого теста, выпечка готова.
4. Остывание и украшение
Достаньте форму из духовки и дайте кексу немного остыть, не вынимая его сразу, чтобы он не поломался. Затем аккуратно извлеките из формы и полностью остудите на решетке.
Перед подачей посыпьте кекс сахарной пудрой — она подчеркнет румяную корочку и придаст десерту праздничный вид.
---
Общая калорийность
Такой кекс относится к достаточно сытной домашней выпечке. В среднем порция составляет около 353 ккал. Это хороший вариант для чаепития, особенно если не переедать и нарезать кекс не слишком толстыми ломтиками.
---
Полезные советы по рецепту
- Мандарины нельзя варить. Иногда возникает идея сварить мандарины и измельчить в блендере. Этого делать не стоит: кекс станет влажным, «кашемообразным» и потеряет воздушность. Сок и цедра полностью справляются с задачей, придавая тесту яркий аромат и вкус.
- Чем заменить мандариновую цедру. Если сложно натереть цедру с мандарина, можно использовать апельсиновую — она чуть более плотная и удобнее в работе. Вкус станет немного другим, но тоже очень приятным и ярким.
- Регулировка сладости. Если вы любите менее сладкую выпечку или используете вяленую/подслащенную клюкву, количество сахара в тесте можно чуть уменьшить.
- Замороженная клюква. Ее можно добавлять прямо из морозилки. Главное — не промывать водой, чтобы не добавить лишнюю влагу.
---
Возможные вариации кекса
1. С добавлением орехов
Горсть рубленых грецких орехов, миндаля или фундука сделают кекс еще более интересным и текстурным. Орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления вкуса.
2. С глазурью
Вместо простой посыпки сахарной пудрой можно покрыть кекс тонкой цитрусовой глазурью: смешать немного мандаринового или лимонного сока с сахарной пудрой до густоты сметаны и нанести на остывший кекс.
3. С другими цитрусовыми
Часть мандаринового сока допустимо заменить апельсиновым или добавить немного лимонного — получится более яркая кислинка и насыщенный аромат.
4. Мини-кексы в формочках
Это же тесто отлично подходит для небольших кексов в порционных формочках. Время выпечки при этом сокращается до 20–25 минут, в зависимости от размера.
---
Как подать кекс с мандаринами и клюквой
- Лучше всего кекс раскрывает вкус, когда полностью остынет.
- Подавайте его с чаем, кофе, какао или горячим шоколадом.
- Для праздничного стола можно разложить ломтики на блюде, украсив дольками мандаринов, свежей или замороженной клюквой и мятой.
---
Хранение
- Кекс прекрасно сохраняет свежесть 2–3 дня при комнатной температуре, если держать его под крышкой или в пищевом контейнере.
- Если завернуть в пленку или фольгу, он не будет подсыхать и останется мягким.
- Можно заморозить нарезанными ломтиками: при разморозке при комнатной температуре структура и вкус практически не страдают.
---
Почему этот кекс так удачен
- Густое, но простое тесто не требует долгого вымешивания.
- Цитрусовый аромат создает ощущение праздника уже в момент выпечки.
- Кислая клюква уравновешивает сладость, и вкус получается гармоничным, не приторным.
- Рецепт прощает небольшие погрешности и подходит даже начинающим.
Такой кекс с мандаринами и клюквой — универсальный вариант: он выручит, когда неожиданно пришли гости, когда хочется чего-то «зимнего» к чаю или нужно создать атмосферу приближающихся праздников, не проводя полдня у плиты.
