Сколько хранятся сырые и варёные яйца: подробные сроки и правила хранения дома
Почему так важно соблюдать сроки годности яиц
Яйца кажутся простым и понятным продуктом, но с их хранением связано немало нюансов. На то, сколько они пролежат без вреда для здоровья, влияет сразу несколько факторов:
- температура и влажность;
- свежесть на момент покупки;
- целостность скорлупы;
- вид яйца (куриные, перепелиные и т.д.);
- сырые они или варёные;
- мыли ли вы скорлупу.
Разберём подробно, сколько времени можно хранить сырые и варёные яйца в холодильнике и без него, как проверить их свежесть и что делать, если срок годности уже подошёл к концу.
---
Сколько хранятся сырые куриные яйца в холодильнике
По степени свежести куриные яйца условно делят на две категории.
Диетические (экстрасвежие) яйца
Так называют совсем свежие яйца, которые были снесены не более 7 дней назад.
- Максимальный срок хранения: до 7 суток.
- Оптимальная температура: от 0 до +5 °C.
В этот период:
- белок плотный и упругий;
- желток держит форму и почти не расплывается;
- вкус наиболее насыщенный.
Такие яйца лучше всего подходят для блюд, где важна форма желтка и структура белка: варка всмятку, пашот, глазунья.
Столовые яйца
После недели хранения диетические яйца переходят в категорию столовых.
- При температуре от 0 до +5 °C в холодильнике их можно хранить до 60 суток.
Важно учитывать расположение в холодильнике:
- средние полки и отсек свежести (часто расположен рядом с морозильной камерой) обеспечивают более стабильную низкую температуру;
- дверца холодильника - самое тёплое место, примерно около +10 °C, с постоянными перепадами при открывании.
В дверце даже целые сырые яйца сохраняют качество примерно до 25 суток, не дольше. Поэтому хранить их там удобно, но не слишком безопасно с точки зрения длительности.
---
Нужно ли мыть яйца перед хранением
Мыть сырые яйца перед тем, как убрать их в холодильник, не рекомендуется.
На скорлупе есть тонкий естественный защитный слой - кутикула. Он:
- закрывает поры в скорлупе;
- мешает проникать микробам внутрь;
- помогает яйцу дольше оставаться свежим.
Если вы моете яйца, кутикула разрушается, и срок хранения заметно сокращается:
- вымытые столовые яйца в холодильнике можно держать не более 12 дней.
Чтобы продлить срок годности:
- мойте яйца непосредственно перед приготовлением, а не заранее;
- если на скорлупе есть сор, подстилка или помёт, аккуратно удалите их сухой щёткой или мягкой салфеткой, не используя воду.
---
Сколько хранятся варёные яйца в холодильнике
Срок хранения варёных яиц значительно меньше, чем сырых. Здесь многое зависит от состояния скорлупы и способа приготовления.
Варёные вкрутую
- При температуре от 0 до +5 °C в холодильнике целые яйца вкрутую можно хранить до 7 дней.
Правила хранения:
- перед тем как убрать в холодильник, полностью остудите яйца;
- убедитесь, что на скорлупе нет трещин;
- храните в картонной коробке, бумажном пакете или контейнере с отверстиями для вентиляции.
Плотно герметичные контейнеры и пластиковые пакеты не подходят для длительного хранения варёных яиц:
- в них нарушается циркуляция воздуха;
- может появляться избыточная влага и неприятный запах.
Яйца с трещинами и очищенные
Если на скорлупе появилась трещина, даже небольшая, такое яйцо по сроку хранения приравнивается к очищенному:
- в холодильнике его можно держать не более 3-4 дней.
Очищенные варёные яйца всегда храните в закрытой посуде, чтобы они не впитывали посторонние запахи, но не дольше указанного срока.
Яйца всмятку и с мягким желтком
Полуготовые яйца куда более чувствительны к условиям хранения.
- Оптимально съесть их в течение 2 суток после приготовления.
- При идеальных условиях хранения (холодильник, чистый контейнер) они теоретически могут пролежать до 4 дней, но с каждым днём риск ухудшения качества растёт.
---
Можно ли хранить яйца без холодильника
Сырые куриные яйца
При температуре не выше +20 °C сырые столовые яйца могут храниться до 25 дней.
Но здесь есть нюансы:
- такие условия возможны в прохладной кладовой, на застеклённой лоджии или в неотапливаемой комнате;
- в обычной квартире температура зачастую выше 20 °C, особенно летом, поэтому оставлять яйца просто в кухонном шкафу небезопасно;
- продукт быстрее стареет и повышается риск размножения бактерий.
Важно обращать внимание и на условия хранения в магазине. Лучше покупать яйца там, где используются холодильные витрины или поддерживается пониженная температура в отделе.
Варёные яйца вне холодильника
Варёные яйца и блюда из них очень чувствительны к температуре окружающей среды:
- при обычной комнатной температуре (около +22...+24 °C) не дольше 2 часов;
- при жаре выше +32 °C - не более 1 часа.
Если вы берёте варёные яйца с собой:
- используйте термосумку с хладоэлементами или замороженной бутылкой воды;
- не держите еду долго на солнце или в нагретой машине.
---
Как определить свежесть сырого яйца дома
Если есть сомнения, пригодно ли яйцо к употреблению, воспользуйтесь простыми домашними методами.
1. Тест в воде
Налейте в миску холодную воду и аккуратно опустите яйцо:
- свежее яйцо ложится на дно и остаётся там горизонтально;
- яйцо средней свежести подпирается тупым концом вверх и слегка приподнимается - его можно есть, но лучше использовать в термически обработанных блюдах (выпечка, омлет);
- испорченное яйцо всплывает - жидкость испарилась, внутри много воздуха, такой продукт выбрасывают.
2. Осмотрите скорлупу
Обратите внимание на внешний вид:
- у свежего яйца скорлупа чаще матовая, слегка шероховатая;
- у старого - более гладкая, блестящая;
- трещины, сколы, липкость, пятна непонятного происхождения - повод не рисковать.
3. "Потрясите" яйцо
Поднесите яйцо к уху и аккуратно встряхните:
- если внутри всё плотно и звуков почти нет - яйцо ещё достаточно свежо;
- если вы слышите отчётливое "бултыхание", значит белок стал жидким, структура нарушена, такое яйцо лучше не использовать в пищу.
4. Проверка после разбивания
Всегда разбивайте сомнительные яйца в отдельную миску, а не сразу в общую массу. Оцените:
- запах - свежие яйца почти не пахнут, испорченные дают резкий сероводородный аромат;
- вид белка и желтка - у свежего яйца белок густой и собранный, желток выпуклый, держит форму.
---
Как понять, испортилось ли варёное яйцо
С варёными яйцами действуют похожие принципы:
- разрежьте яйцо пополам;
- белок должен быть плотным, однородным, без слизи, липкости и странного налёта;
- запах - нейтральный.
Любой неприятный или "тухлый" аромат - безоговорочный сигнал выбросить продукт.
---
Можно ли замораживать яйца и сколько они хранятся в морозилке
Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя: вода внутри расширяется, скорлупа трескается, структура белка и желтка сильно меняется, продукт может испортиться.
Но замораживать яйца без скорлупы допустимо. Делают это так:
- аккуратно разбейте яйцо;
- слегка перемешайте белок с желтком до однородности (без взбивания в пену);
- разлейте массу по формочкам или контейнерам;
- плотно закройте и поставьте в морозильник.
Сроки хранения:
- при стабильной температуре -18 °C и ниже яичную массу можно держать в морозилке до 10-12 месяцев.
После разморозки такие яйца используют для:
- выпечки;
- омлетов;
- запеканок;
- панировки.
Повторно замораживать уже размороженную яичную массу нельзя.
---
Можно ли есть яйца после истечения срока годности
Срок годности на упаковке - это ориентир, до какого дня производитель гарантирует безопасность и качество продукта при соблюдении всех условий хранения.
Если дата на упаковке уже прошла:
1. Сырые яйца:
- обязательно проверьте их описанными выше способами (вода, осмотр, запах после разбивания);
- при малейших сомнениях - выбросьте.
2. Варёные яйца:
- если они хранились дольше рекомендуемого срока (более 7 дней в холодильнике), лучше не рисковать, даже если внешне всё кажется в порядке.
Экономия на просроченных яйцах может обернуться серьёзным пищевым отравлением.
---
Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника
Хотя во многих холодильниках есть специальный "яичный" лоток в дверце, это не самое удачное место:
- температура там обычно выше, чем на полках;
- при каждом открытии и закрытии двери происходят колебания температуры;
- такие перепады ускоряют старение продукта и могут способствовать развитию бактерий.
Если вы хотите хранить яйца долго, лучше:
- оставьте их в заводской картонной упаковке;
- поставьте коробку на среднюю полку или в отсек свежести;
- не перемещайте яйца часто с холода в тепло и обратно.
---
Сколько хранятся перепелиные яйца
Перепелиные яйца нередко считают более "долгоиграющими", но и у них есть свои рамки:
- при комнатной температуре до +18...+20 °C - в среднем до 30 дней;
- в холодильнике при 0...+5 °C - до 60-90 дней, в зависимости от свежести на момент покупки и условий хранения.
При этом общие правила те же:
- не мыть перед хранением;
- не допускать резких перепадов температуры;
- не держать яйца рядом с продуктами с резким запахом.
---
Как долго можно хранить варёные яйца вне холодильника
Подведём итог по варёным яйцам без охлаждения:
- при комнатной температуре (около +22 °C) - не более 2 часов;
- при жаре (выше +32 °C) - не более 1 часа.
Это касается и:
- варёных яиц в салатах (оливье, мимоза и т.п.);
- бутербродов с яйцом;
- яичных закусок (намазки, паштеты).
Если блюдо с яйцом простояло на столе дольше указанных сроков, риск размножения бактерий становится очень высоким, даже если внешне всё выглядит нормально.
---
Дополнительные советы по безопасному хранению яиц
1. Старайтесь не покупать яйца "впрок" на несколько месяцев, особенно летом. Лучше пополнять запас по мере расходования.
2. Раскладывайте яйца острым концом вниз - так воздушная камера в тупой части остаётся сверху, и яйцо дольше сохраняет свежесть.
3. Не храните яйца рядом с сильно пахнущими продуктами: скорлупа пористая, и запахи легко проникают внутрь.
4. Помечайте дату покупки на упаковке, чтобы понимать, какие яйца использовать в первую очередь.
5. Не используйте сырые яйца в блюдах без дальнейшей термической обработки, особенно для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом.
---
Правильное хранение яиц - это не только вопрос вкуса, но и вашей безопасности. Соблюдая сроки и простые правила, вы сможете без риска использовать и сырые, и варёные яйца, не опасаясь неприятных последствий.
