Жаркое из курицы с картошкой – это тот самый вариант сытного домашнего обеда «два в одном», когда в одной сковороде сразу и мясо, и гарнир. Блюдо получается насыщенным, ароматным, но при этом достаточно легким: порция около 460 ккал, если не переусердствовать с маслом. Благодаря большому количеству овощей вкус получается ярким и богатым, а выглядеть такое жаркое будет как блюдо из хорошего бистро, хотя готовится оно в обычной глубокой сковороде.
Ингредиенты
- куриные бедра без кости или голени (можно филе бедра) – 700–800 г
- картофель – 800–900 г
- лук репчатый – 2 средние головки
- морковь – 1 крупная или 2 небольшие
- сладкий перец – 1–2 штуки
- помидоры – 2–3 средние (или горсть черри)
- чеснок – 3–4 зубчика
- растительное масло без запаха – 4–5 ст. л.
- молотая копченая паприка – 1–1,5 ч. л.
- соль, черный молотый перец – по вкусу
- свежая петрушка – небольшой пучок
При желании можно добавить щепотку сушеного тимьяна, орегано или смеси прованских трав – они отлично подчеркивают вкус курицы и овощей.
---
Подготовка продуктов
1. Курица.
Мякоть куриных бедер нарежьте продолговатыми полосками или небольшими кусочками размером примерно 2×3 см. Если используете голени, можно оставить их целыми или разделить пополам по суставу. Филе грудки тоже подходит, но жаркое с бедрами выходит более сочным и насыщенным.
2. Картофель.
Картофель очистите, промойте и нарежьте дольками среднего размера. Сложите их в кастрюлю с холодной водой на 10–15 минут – так вы удалите часть крахмала, и картофель при жарке получит хрустящую корочку, а не расползется.
3. Овощи.
- лук нарежьте тонкими полукольцами;
- сладкий перец – длинной недлинной соломкой;
- помидоры нарежьте небольшими кубиками;
- морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой;
- чеснок очистите, но не измельчайте – он нужен в самом конце.
4. Зелень.
Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Половину оставьте для тушения, вторую – для подачи.
---
Почему важно обжаривать продукты по отдельности
Секрет особенно вкусного жаркого – в поэтапной обжарке каждого ингредиента. Если сразу сложить курицу, картошку и овощи в одну сковороду, они начнут выделять много сока, будут больше тушиться, чем жариться, и в итоге получится не румяное жаркое, а невыразительное рагу. Отдельная обжарка дает аппетитную корочку и насыщенный вкус, а затем все соединяется и доходит вместе.
---
Обжарка курицы
Возьмите большую сковороду с толстым дном диаметром 26–28 см. Такой посуде легче распределять тепло, и ничего не подгорит.
1. Поставьте сковороду на небольшой или средний огонь.
2. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и хорошо разогрейте его.
3. Выложите куриные кусочки в один слой. Жарьте, помешивая, пока они не покроются румяной корочкой со всех сторон. Важно не перегружать сковороду, чтобы курица не тушилась в собственном соку.
4. Готовые кусочки переложите на тарелку и накройте фольгой или крышкой, чтобы они не остыли и сохранили сочность.
---
Обжарка картофеля
1. Слейте воду с картофеля, дольки обсушите – можно разложить их на полотенце и промокнуть лишнюю влагу. Это критически важно для красивой корочки.
2. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте еще около 2 столовых ложек масла.
3. Выложите картофель и жарьте, периодически переворачивая, до румяной корочки. Огонь держите средний, чтобы картошка успевала прожариться внутри, а не только подгорать снаружи.
4. Когда дольки станут мягкими внутри и красиво подрумянятся, переложите их на чистую тарелку.
---
Овощная подушка для жаркого
1. В сковороду влейте оставшееся масло (если на дне еще достаточно жира от курицы и картофеля, можно добавить всего 1 столовую ложку).
2. Выложите лук и морковь, обжаривайте около 5 минут, помешивая, до легкого золотистого оттенка и мягкости.
3. Добавьте сладкий перец, готовьте еще примерно 5 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развалиться.
4. Положите нарезанные помидоры, перемешайте и жарьте еще 3 минуты, чтобы они слегка разошлись, образовав вкусную подливку.
---
Ароматы и специи
1. Пропустите чеснок через пресс прямо в сковороду с овощами.
2. Всыпьте половину рубленой петрушки, перемешайте.
3. Верните в сковороду обжаренные курицу и картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить их по овощной подушке.
4. Приправьте молотой копченой паприкой – именно она придаст тому самому «дымному» оттенку вкуса, будто блюдо готовилось в печи. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
Неплотно накройте сковороду крышкой и подержите жаркое на слабом огне еще 3–4 минуты. За это время вкусы успеют «подружиться», а картофель и курица пропитаются овощным соком.
---
Финальные штрихи и подача
Попробуйте жаркое и, если нужно, добавьте еще немного соли или перца. Разложите блюдо по тарелкам, щедро посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте горячим.
Такое жаркое отлично сочетается с легким салатом из свежих овощей или хрустящими малосольными огурцами. Дополнительно гарнир здесь не требуется – у вас уже полноценное блюдо с мясом и картошкой.
---
Как уложиться примерно в 460 ккал за порцию
Чтобы калорийность жаркого была умеренной, а порция – около 460 ккал, придерживайтесь нескольких правил:
- не увеличивайте количество масла: 4–5 столовых ложек на всю сковороду достаточно;
- используйте бедра без кожи или филе бедра – в них меньше жира, чем в части с кожей;
- не добавляйте в готовое блюдо майонез или жирные соусы, лучше воспользоваться томатной подливкой, образовавшейся от овощей;
- контролируйте размер порции – ориентируйтесь на 250–300 г готового блюда на человека.
Если вы придерживаетесь более строгого рациона, можно слегка уменьшить долю картофеля и добавить больше сладкого перца, моркови или кабачка – вкус сохранится, калорийность снизится.
---
Какие части курицы лучше выбрать
Для жаркого подойдут практически любые части куриной тушки:
- бедра и голени – сочные, ароматные, идеально подходят для длительного тушения и жарки;
- филе бедер – золотая середина: умеренное количество жира и отличный вкус;
- грудка – более диетический вариант, но требует аккуратности, чтобы не пересушить.
Если хотите максимально насыщенный вкус, берите мясо на кости – оно отдает бульону и овощам особый аромат. Для более быстрого и диетического варианта удобнее использовать филе.
---
Варианты и дополнения
Это жаркое легко адаптировать под свои вкусы:
- Добавьте пару ложек сметаны в конце приготовления – получится более нежный, сливочный соус (калорийность при этом немного возрастет).
- Замените часть картофеля тыквой или бататом – вкус станет интереснее, появится легкая сладость.
- При желании можно всыпать горсть замороженного зеленого горошка или стручковой фасоли за 5–7 минут до готовности.
Если любите более насыщенные пряные ароматы, положите немного кориандра, смеси перцев или щепотку жгучего перца.
---
Как сделать жаркое более диетическим
Тем, кто следит за фигурой или считает калории, подойдут такие приемы:
- часть картофеля заменить цветной капустой или брокколи, добавив их на этапе тушения с овощами;
- уменьшить количество масла до 3 столовых ложек, а курицу предварительно слегка прижарить на антипригарной сковороде без дополнительного жира;
- использовать куриное филе, но не передерживать его на огне, чтобы оно не стало сухим.
При этом блюдо останется сытным и полноценным по составу: белок из курицы, сложные углеводы из картофеля и много клетчатки из овощей.
---
Хранение и разогрев
Остывшее жаркое можно переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Хранится оно 2–3 дня без потери вкуса. Разогревать лучше всего на сковороде под крышкой, добавив пару ложек воды или бульона, чтобы освежить соус и не пересушить картофель. В микроволновке тоже можно разогреть, но корочка получится менее выраженной.
---
Альтернативный способ – в кастрюле
Если глубокой сковороды нет, можно приготовить жаркое в кастрюле с толстым дном:
1. Сначала обжарьте курицу, выньте ее.
2. Затем в той же кастрюле слегка обжарьте картофель.
3. После этого пассеруйте овощи – лук, морковь, перец, помидоры.
4. Соедините все ингредиенты, добавьте немного куриного бульона или воды (буквально 50–70 мл), специи и тушите до мягкости под крышкой.
Такой способ дает более «рагуобразный» вариант, с большим количеством подливки, но вкус по-прежнему остается богатым и домашним.
---
Жаркое из курицы с картошкой – универсальный рецепт на каждый день: готовится просто, не требует сложной техники, а результат стабильно радует. Это блюдо легко вписать в семейное меню, варьируя овощи и специи под свой вкус и сохраняя при этом умеренную калорийность примерно в 460 ккал за порцию.
