Блогер показал, как в два раза ускорить чистку картофеля и не порезать пальцы
Чистка картофеля — один из самых нудных этапов готовки, особенно когда впереди застолье и нужно обработать целое ведро клубней. Даже опытные повара признаются: работа монотонная, пальцы устают, а риск случайно порезаться ножом или овощечисткой очень велик. Неудивительно, что любой способ облегчить процесс мгновенно становится популярным.
Именно это произошло с приемом, который показал блогер Сидни Раз. В коротком ролике он продемонстрировал элементарный, но очень эффективный способ, как почистить много картофеля быстрее обычного и при этом не держать его голой рукой под лезвием.
В чем суть метода
Все, что нужно, — обычная вилка и стандартная овощечистка (подойдет и небольшой нож, но овощечистка безопаснее).
1. Картофель вымывают и обсушивают.
2. В центр клубня с тупого конца вертикально втыкают вилку — так, чтобы она прочно его удерживала.
3. Держа вилку за ручку, начинают чистить картофель овощечисткой, прокручивая клубень вокруг своей оси.
4. Когда одна сторона очищена, вилку можно переставить с другой стороны и дочистить «спинку».
Картофель зафиксирован на вилке, а пальцы находятся далеко от режущей части. За счет вращения клубня лезвие постоянно скользит по новой поверхности, и очистка идет заметно быстрее.
Почему способ кажется таким удобным
– Минимум контакта с лезвием. Рука держит не скользкий картофель, а сухую ручку вилки. Даже если овощечистка соскользнет, она ударится о вилку, а не по пальцам.
– Скорость. Не нужно каждый раз перехватывать картофелину — она закреплена в одной точке, вы просто вращаете ее и ведете лезвием по кругу.
– Меньше усталости. При традиционной чистке кисть постоянно напрягается, удерживая мокрый, скользкий клубень. Здесь основная работа — легкое движение запястья и пальцев, удерживающих вилку.
– Удобно для больших объемов. Именно при подготовке к праздникам, когда нужно почистить 2–3 килограмма и больше, разница становится особенно ощутимой. После нескольких клубней рука устает меньше, чем при обычном способе.
Многие, кто уже попробовал этот прием, отмечают: после пары попыток возвращаться к старой методике не хочется — настолько комфортным кажется новый способ.
Для какого картофеля это особенно хорошо работает
Этот лайфхак практически универсален, но особенно удобен в нескольких ситуациях:
- Средние и крупные клубни. Их легче проколоть и удержать на вилке, они не «вертятся» и не раскалываются.
- Неровный или «зимний» картофель с толстой кожурой. Когда кожура жесткая, ее проще снимать быстрыми движениями по окружности, чем поддевать кусочками.
- Картофель для запекания и салатов. Если важна аккуратная форма клубней, фиксация на вилке помогает чистить ровнее, не срезая лишнюю мякоть.
Для совсем мелкого молодого картофеля, наоборот, удобнее другие методы — о них ниже.
Дополнительные приемы для быстрой чистки картофеля
Чтобы максимально сократить время на подготовку картофеля, можно комбинировать «вилочный» лайфхак с другими проверенными способами:
1. Правильная посуда. Чистить удобнее в широкой миске или тазике — картофель не вываливается, а кожура не разлетается по всей кухне.
2. Сухая поверхность. Если клубни мыли перед чисткой, их стоит хотя бы слегка обсушить полотенцем. Так меньше скользят и вилка держится надежнее.
3. Две овощечистки на семью. Если на кухне есть помощник, один может насаживать картофель на вилку и подавать, второй — чистить. Поток получается почти «конвейерным».
4. Соблюдение направления. Удобнее вести овощечистку от себя, а не на себя — так риск случайно «зацепить» руку еще ниже.
Как быстрее чистить уже сваренный картофель
Чистка горячего отварного картофеля — отдельная боль. Есть простой прием, который можно сочетать с методом Сидни Раз или использовать отдельно:
1. Перед варкой сделать неглубокий круговой надрез по окружности картофелины.
2. Сварить картофель в мундире и сразу после готовности переложить в очень холодную воду или под струю ледяной.
3. Кожура по линии надреза легко стягивается с двух сторон руками, иногда буквально одним движением.
Такой способ отлично подходит для салатов и гарниров, где картофель все равно нарезают.
Как чистить молодой картофель без мучений
С молодой тонкой кожурой работать нужно иначе — вилку не во что воткнуть, клубни крошечные. Помогут другие хитрости:
- Метод с крупной солью. Насыпать в миску немного крупной соли, добавить воду и несколько горстей молодого картофеля. Активно потереть клубни друг о друга руками — кожура счищается почти полностью.
- Жесткая губка или щетка. Под струей воды потереть картофель металлической мочалкой или щеткой для овощей. Кожура слезает, мякоть остается целой.
- Терка с крупными отверстиями. Очень аккуратно, без нажима, провести молодым картофелем по крупной терке — верхний слой кожицы уходит, а сам клубень почти не повреждается.
Безопасность прежде всего
Хотя лайфхак с вилкой значительно снижает риск порезов, полностью забывать о правилах безопасности нельзя:
- использовать только целые, не погнутые вилки;
- выбирать овощечистку с удобной нескользкой ручкой;
- не чистить картофель на весу над полом — тарелка или доска снизу помогут, если клубень неожиданно соскочит;
- не пытаться проткнуть очень мягкий или уже надрезанный картофель — он может расколоться, и рука инерцией уйдет вперед.
Если на кухне помогают дети, им как раз можно доверить «безопасную» часть — мыть картофель и подавать его на вилке взрослым.
Что еще можно упростить на кухне: пример с креветками
Картофель — не единственный продукт, который доставляет хлопоты при подготовке. Много вопросов обычно вызывает и чистка креветок. Профессиональные повара советуют сразу освоить несколько приемов:
- снимать панцирь, начиная с ножек — тогда хитиновая «рубашка» уходит быстрее;
- использовать маленький острый нож или специальный девайс для удаления кишечной вены;
- работать с креветками, пока они еще слегка подморожены — так они лучше держат форму и не рвутся.
Логика та же, что и в случае с картофелем: чем надежнее зафиксирован продукт и чем меньше вы держите его голой рукой прямо под лезвием, тем быстрее и безопаснее идет работа.
Картофель в кожуре: когда чистка вообще не нужна
Иногда лучший способ сэкономить время — вовсе отказаться от чистки. Картофель, приготовленный в кожуре, сохраняет больше витаминов и минералов и нередко получается вкуснее:
- для запекания в духовке или на углях кожура служит естественной «формой» и защитой;
- для деревенского картофеля на сковороде достаточно хорошо промыть и почистить кожуру щеткой;
- в некоторых салатах и теплых гарнирах кожура придает интересную текстуру.
Если выбрать ровный, некрупный картофель с тонкой кожурой и тщательно его вымыть, можно обойтись минимумом ножевой работы.
Небольшие лайфхаки напоследок
Чтобы любая чистка картофеля занимала меньше времени и сил, помогают простые мелочи:
- хранить клубни в темном сухом месте, чтобы они меньше зеленели и не отращивали длинные ростки (с ними мороки больше);
- заранее отбирать для пюре, супа, запекания разные сорта — так не придется в спешке решать, что «куда лучше пойдет»;
- всегда иметь под рукой острую, хорошо наточенную овощечистку — тупое лезвие срезает много лишней мякоти и замедляет процесс.
Простой прием с вилкой и овощечисткой легко превращает самую скучную кухонную обязанность в быструю рутину. Один-два раза попробуете — и, скорее всего, будете чистить картофель так постоянно, особенно когда впереди большой семейный праздник и времени на подготовку и так мало.
