Почему кексы и маффины снова в тренде?
За последние три года интерес к домашней выпечке вырос почти вдвое. Согласно данным сервиса Google Trends, с 2022 по 2024 год количество поисковых запросов по фразам «рецепт маффинов» и «как испечь кексы» увеличилось на 78%. Особенно активно рецепты искали в осенне-зимний период — традиционное время уюта и ароматов свежей выпечки.
Интересно, что в 2023 году продажи форм для маффинов в России выросли на 62% по сравнению с 2021 годом, по данным аналитиков Wildberries и Ozon. Это косвенно подтверждает: домашняя кулинария снова в моде. И неудивительно — маффины и кексы готовятся быстро, не требуют сложных ингредиентов и легко адаптируются под любой вкус.
Маффин или кекс: в чём разница?
На первый взгляд, маффины и кексы — почти одно и то же. Но если копнуть глубже, различия всё-таки есть:
- Маффины — это скорее разновидность быстрого хлеба. Их текстура плотнее и менее сладкая, часто с добавлением овощей, сыра или ягод.
- Кексы — более воздушные и сладкие, с маслянистой структурой. В классических рецептах используется сливочное масло и яйца в большем количестве.
Для маффинов характерна техника «сухие к сухим, жидкие к жидким», а затем быстрое объединение. Кексы же требуют более тщательного взбивания масла с сахаром и поэтапного добавления остальных ингредиентов.
Топ-3 рецепта маффинов, которые точно получатся
1. Банановые маффины без сахара
Отличный вариант для тех, кто следит за питанием. Бананы придают естественную сладость, а овсяная мука — полезные углеводы.
Ингредиенты:
- 2 спелых банана
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 150 г овсяной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Совет: Используйте очень спелые бананы — они мягкие и сладкие, а значит, не придётся добавлять сахар.
2. Шоколадные маффины с кусочками какао
Для любителей насыщенного вкуса. Отлично подходят к утреннему кофе.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 200 г муки
- 3 ст. л. какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 50 г шоколадных капель или кусочков
Совет: Не перемешивайте тесто слишком долго — маффины получатся жёсткими. Достаточно объединить ингредиенты до однородности.
3. Морковные маффины с корицей
Сочетание сладкой моркови и пряной корицы — классика, которая никогда не надоест.
Ингредиенты:
- 150 г тёртой моркови
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 мл растительного масла
- 200 г муки
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. разрыхлителя
Совет: Добавьте горсть изюма или грецких орехов — это сделает текстуру интереснее.
Как испечь идеальный кекс: 5 практических шагов
Кексы требуют чуть больше внимания, но результат того стоит. Вот универсальный алгоритм:
- Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности.
- Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
- Постепенно введите просеянную муку с разрыхлителем.
- Добавьте вкусовые добавки — ваниль, цедру, ягоды, орехи.
- Выпекайте при 180°C до сухой зубочистки (примерно 40–50 минут).
Совет: Не открывайте духовку первые 20 минут — иначе кекс может «осесть».
Тренды 2024 года: что добавляют в кексы и маффины
Согласно исследованию Яндекс.Маркета, в 2024 году стали популярны следующие ингредиенты:
- Матча-порошок — придаёт маффинам зелёный цвет и лёгкий травяной вкус.
- Безглютеновая мука — всё больше людей выбирают альтернативу пшеничной муке.
- Финиковый сироп — используется вместо сахара.
- Лавандовый экстракт — придаёт выпечке необычный аромат и «инстаграмный» вид.
Вывод: маффины и кексы — это удобно, вкусно и по-современному
Домашняя выпечка переживает второе рождение. Это не просто еда, а способ расслабиться, поэкспериментировать и порадовать близких. А с учётом растущей популярности ЗОЖ-рецептов, маффины и кексы легко адаптируются под любые предпочтения — от веганских до кето.
Так что не бойтесь включать духовку и пробовать новое. Всё, что нужно — немного фантазии, базовый рецепт и хорошее настроение.
