Булгур с тушенкой - одно из тех блюд, которое легко выручает, когда нужно быстро накормить семью или себя после насыщенного дня. Минимум хлопот, простые продукты, а на выходе - сыткий, ароматный и рассыпчатый горячий ужин примерно на 287 ккал на порцию. Главное условие успеха - хорошая тушенка и правильная работа с крупой и овощами.
Какую тушенку выбрать
Для такого блюда лучше всего подходит говяжья или индюшиная тушенка высшего сорта. В составе должны быть только:
- мясо,
- соль,
- перец,
- лавровый лист.
Никаких крахмалов, соевых белков и ароматизаторов. Именно такая тушенка даст насыщенный вкус и качественный мясной сок, который пропитает булгур. Если выбираете банку с заметным слоем жира сверху - это плюс: он пригодится для обжаривания овощей и придаст дополнительный аромат.
Овощи: что обязательно, а что по желанию
Набор овощей можно варьировать под свой вкус. Базовый вариант:
- морковь,
- черешковый сельдерей,
- порей,
- молодой цукини,
- чеснок.
Если что-то не любите, смело заменяйте:
- сельдерей можно исключить вовсе;
- порей заменяется обычным репчатым луком;
- цукини легко заменить молодым кабачком.
Важно лишь сохранить общий баланс: немного сладости (морковь), свежесть (цуккини или кабачок), легкую пряность (лук или порей, чеснок).
Подготовка овощей
1. Морковь, чеснок и стебель сельдерея вымойте и очистите.
2. Белую или светло-зеленую часть порея разрежьте вдоль, тщательно промойте от песка, обсушите.
3. Молодой цукини можно не очищать от кожуры - она тонкая и во время готовки станет мягкой.
Нарезка:
- морковь, цукини и сельдерей - мелкими кубиками (примерно 5 мм, не крупнее, чтобы проготовились равномерно),
- порей - тонкими полукольцами,
- чеснок - очень мелко порубить ножом.
Подготовка тушенки
Откройте банку тушенки:
- аккуратно снимите весь жир с поверхности и переложите его в глубокую толстостенную сковороду или сотейник;
- мясо выньте и разберите руками или вилкой на волокна, но не делайте их слишком тонкими, чтобы кусочки не превратились в кашу в процессе тушения.
Как подготовить булгур
Булгур нужно не вымачивать, а просто промыть:
1. Всыпьте крупу в миску.
2. Залейте прохладной водой, перемешайте руками.
3. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, затем слегка обсушите.
Менять воду многократно нет необходимости: на булгуре обычно нет большого количества крахмала. Ваша цель - удалить пыль и возможные загрязнения, а не вымыть структуру крупы. Такая подготовка помогает получить рассыпчатое блюдо.
Обжарка и сборка блюда
1. Поставьте сковороду с жиром от тушенки на средний огонь. Если жира мало, добавьте немного рафинированного растительного масла.
2. Когда жир хорошо прогреется, добавьте чеснок и быстро обжарьте 30-40 секунд, не давая ему потемнеть - он должен только отдать аромат.
3. Выложите в сковороду порей, морковь, цукини и сельдерей. Посыпьте сушеными итальянскими травами (смесь орегано, базилика, тимьяна и др.) и приправьте свежемолотым черным перцем.
4. Обжаривайте овощи, часто помешивая, до мягкости - примерно 7 минут. Не допускайте подгорания, иначе блюдо станет горчить.
5. Добавьте в сковороду промытый и обсушенный булгур. Продолжайте жарить на том же огне еще 3-4 минуты, помешивая, чтобы крупа слегка подрумянилась и пропиталась ароматом масла и овощей.
6. Выложите в сковороду тушенку, аккуратно перемешайте булгур с мясом и овощами.
Тушение до готовности
1. Подготовьте примерно 2 стакана горячей воды.
2. Влейте воду в сковороду с булгуром и тушенкой.
3. Осторожно посолите - учитывайте, что тушенка уже содержит соль, поэтому добавляйте ее по чуть-чуть.
4. Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь до слабого.
5. Накройте сковороду крышкой, желательно с отверстием для выхода пара.
6. Готовьте около 25 минут, не открывая и не перемешивая, чтобы крупа равномерно впитывала жидкость.
Когда булгур станет мягким и впитает почти всю жидкость, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 10-12 минут. За это время зерна дойдут до идеальной консистенции, а вкус станет более насыщенным.
Подача и оформление
Пока блюдо настаивается:
- снимите листочки с петрушки,
- мелко порубите зелень.
Готовый булгур разложите по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. По желанию можно слегка сбрызнуть хорошим оливковым маслом - это добавит средиземноморские ноты и подчеркнет травы и чеснок. Очень удачное дополнение - салат из свежих помидоров и немного оливок.
Вариант со свининой и овощами на сковороде
Если под рукой нет тушенки, но есть кусок свинины, можно приготовить похожее блюдо:
1. Нарежьте свинину небольшими кубиками или брусочками.
2. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Добавьте нарезанные овощи (лук, морковь, кабачок, сельдерей), чеснок и травы, как в основном рецепте.
4. Всыпьте промытый булгур, немного обжарьте.
5. Влейте горячую воду или бульон, посолите, поперчите.
6. Тушите под крышкой 25-30 минут до готовности крупы и мягкости мяса.
Такой вариант - отличный будничный ужин: сначала быстрая обжарка, потом блюдо "доходит" без вашего участия, а вы можете заняться другими делами.
Булгур с мясом в мультиварке
Булгур с мясом в мультиварке - удобная альтернатива плову и по технологии, и по вкусу:
1. В чашу мультиварки налейте немного масла или выложите жир от тушенки.
2. В режиме "Жарка" или "Выпечка" обжарьте чеснок и лук (или порей), добавьте морковь, цукини, сельдерей и итальянские травы.
3. Выложите тушенку или сырое мясо кусочками, слегка обжарьте.
4. Добавьте промытый булгур, перемешайте.
5. Залейте горячей водой так, чтобы она лишь слегка покрывала крупу.
6. Посолите, закройте крышку и установите режим "Плов" или "Крупы" примерно на 40-50 минут.
Мультиварка берет на себя почти всю работу: вы закладываете продукты, запускаете программу - и через чуть больше часа получаете готовое горячее блюдо.
Как регулировать калорийность
Ориентировочная калорийность такого булгура с тушенкой - около 287 ккал на порцию. При желании можно:
- снизить калорийность, уменьшив количество жира (часть жира с тушенки не использовать, заменить его небольшим количеством растительного масла);
- увеличить сытность без существенного роста калорий за счет большего количества овощей (цуккини, морковь, сладкий перец).
Также важно соблюдать пропорции крупы и воды: если жидкости будет слишком много, булгур может стать разваренным, а блюдо - тяжелее и менее приятным по текстуре.
Вариации вкуса и приправ
Вариации для разнообразия:
- вместо итальянских трав добавить смесь с паприкой и кориандром - получится более "домашний" вкус, напоминающий плов;
- добавить немного копченой паприки - блюдо приобретет легкий аромат копчения;
- использовать свежие травы (тимьян, орегано, базилик) на этапе подачи, вмешивая их в уже готовый булгур.
Чеснок можно добавить частично в начале для аромата, а пару зубчиков - в самом конце (мелко рубленным или выдавленным) для более яркого вкуса.
Как хранить и разогревать
Остатки булгура с тушенкой:
- остудите до комнатной температуры,
- переложите в контейнер с крышкой,
- храните в холодильнике до 2 суток.
Разогревать лучше всего на сковороде, добавив пару ложек воды или бульона и накрыв крышкой. В микроволновке также можно подлить немного жидкости, чтобы крупа не пересохла. При правильном разогреве булгур сохранит рассыпчатую текстуру и вкус останется насыщенным.
Идеи для подачи
Булгур с тушенкой сам по себе - полноценное блюдо, но его легко обыграть:
- добавить сверху ложку натурального йогурта или сметаны - для мягкости вкуса;
- подать с ломтиками свежих или маринованных огурцов;
- посыпать жареными семечками подсолнуха или тыквы для приятного хруста;
- использовать как теплую основу для тарелки с овощами - добавить листья салата, помидоры, немного сыра.
Такой рецепт хорош тем, что его можно адаптировать под свои привычки и содержимое холодильника, не жертвуя ни вкусом, ни простотой приготовления.
